私房爆款苏式椒盐云腿月饼,口感醇厚,酥香掉渣!8年秘方大公开!

月至秋时愈清明,又是一岁团聚时。

皓月当空如宝镜高悬,云间仙乐悄然无声息。

中秋佳节,月饼不可或缺,无月饼则不似中秋。

如今市面上月饼口味繁多,琳琅满目,可却总也寻不回儿时记忆里的那抹滋味。除却经典的五仁月饼外,最为怀念的当属那带着些许咸味与花椒独特香气的椒盐月饼。自从学会自己动手制作月饼后,这款椒盐月饼已然成为我家中的必做项目。

每当中秋临近,便会想起小时候对月饼的那份期盼。那时候,一块椒盐月饼,能带来无尽的满足感。如今,虽然时代在变迁,口味在不断更新,但那份对传统椒盐月饼的眷恋却从未改变。

自己动手制作椒盐月饼,不仅仅是为了满足味蕾,更是一种对过去时光的怀念与传承。从精心挑选食材,到一步步地制作酥皮、调制馅料,每一个环节都充满了期待。当那一个个酥脆的月饼出炉时,满屋子都弥漫着浓郁的香味,仿佛瞬间回到了儿时的那个中秋。

这个中秋,不妨也尝试自己动手制作椒盐月饼,让那份独特的味道在舌尖上绽放,让团圆的时刻更加温馨美好。

其实,说起这款苏式椒盐云腿月饼一直是很多人的心头好,而苏式椒盐云腿月饼好吃的关键同样在于那外层的酥皮。层层叠叠的酥皮,薄如蝉翼,咬上一口便掉渣无数,这般酥皮才是最为美味可口的。酥皮的配比至关重要,今日芋儿就来和大家分享我钻研了 8 年的酥皮配方,成功率超高,学会后月饼无需再去购买,在家就能轻松制作。

【苏式椒盐云腿月饼】(12个的量)

酥皮食材:中筋粉 180 克,细砂糖 25 克,猪油 55 克,冰水 65 克。

油酥食材:猪油 55 克,低筋粉 110 克。

椒盐云腿馅:360克

制作方法:

1.月饼油皮的所有材料搅拌在一起,揉成光滑面团,装入保鲜袋,冰箱冷藏一小时。油酥的材料混合在一起,用手抓匀即可;揉好的面团可以放入冰箱冷藏一小时。

2.将椒盐云腿馅料分成30克一个,搓圆,放冰箱冷冻备用。

3.一小时后,取出面团,分别将酥皮和油酥分成12等份。

4.取一个酥皮压扁,包入一个油酥,收口要捏紧。

5.全部包好后,盖上保鲜膜防止干燥,静置松弛15分钟,这个时间不能省,不然很容易破酥。

6.取一个面剂,收口朝上擀长舌状,卷起来。

7.再盖住松弛15分钟。

8.15分钟后,重新操作一次擀开卷起,擀卷就完成了。

9.擀好的面剂取一个压扁擀开,包入椒盐云腿馅,团起来捏紧收口,搓圆。

10,全部做好后放在烤盘上,稍压扁一一些,用印章沾着红曲粉水盖上。

11.烤箱上下管175度预热好,把做好的月饼胚放进中层,上下火烤25分钟左右,表面酥松变得微黄就可以出炉了!

烤的时候整个房子都是弥漫着云腿的香气,真的好有食欲啊~~这样做的椒盐月饼口感特别好吃,酥到拿不起,你也来试一试吧!

1、现在每天30多度的天气,和面的水用冰水。面团冷藏一小时也是不荤酥的必备条件。整个擀卷操作,建议在22度空调房里操作。

2.烤箱的温度需根据各自烤箱的脾气来定。

3.天气比较干燥,面团务必盖保鲜膜保湿,面团若被吹干,真的很难操作。

4.每一个步骤都要给面团留出足够的醒发时间。 返回安博体育,查看更多

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